PROCESO

En Cata de Oro somos exigentes en cada detalle del proceso de elaboración del aceite de oliva. Ponemos toda nuestra atención y cuidado desde el cultivo del olivo hasta la obtención de nuestro AOVE

Realizamos un seguimiento personalizado de cada árbol con innovadoras técnicas de cultivo sustentadas en la Agricultura Integrada. Hemos desarrollado métodos de cultivo y regadío respetuosos con el medio ambiente, con lo que conseguimos hacer un uso eficiente del agua y de los recursos, y desarrollamos un control biológico que minimiza el uso de productos fitosanitarios ecológicos.

Mimamos especialmente la cubierta vegetal de nuestros olivares. Además de ofrecer protección al olivo y enriquecer el suelo, proporcionamos un hábitat idóneo para especies animales que ayudan a la polinización y controlan naturalmente las plagas.

Todo nuestro olivar se recolecta en cosecha temprana. Nuestro objetivo es extraer las mejores propiedades sensoriales y saludables de nuestras aceitunas. La recolección de la aceituna se lleva a cabo en el momento óptimo de maduración. Este momento se identifica mediante análisis periódicos del fruto que corroboran la experiencia de nuestros ingenieros y jefe de campo.

Nuestras avanzadas técnicas de recolección nos permiten recolectar todo nuestro AOVE el primer día de cosecha. En menos de 4 horas la aceituna es recogida y molida.El esfuerzo en la recolección nos satisface con un aceite homogéneo, logrando mantener la esencia del más puro aceite. La extracción de nuestro AOVE tiene lugar bajo condiciones controladas de temperatura e higiene mediante una única prensada en frío y solamente mediante procedimientos mecánicos. EL mas puro AOVE se conserva en condiciones optimas y se monitoriza para garantizar la esencia y calidad de Cata de Oro.

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